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材料   Ａ 昆布 50g 酢 20cc 水 400cc Ｂ 砂糖 97g アラビノ 3g みりん 50cc 酒 20cc 酢 10cc 水 500cc Ｃ 醤油 120cc

アラビノ：高純度L-アラビノース

1. 昆布を適当な大きさに切り、Ａの酢と水を入れて15分程度漬け、水切りする
2. 鍋に(1)の昆布とＢの調味料を全て入れ、中火で加熱する
3. 沸騰したら醤油を加え、煮汁がなくなるまで弱火で煮詰める

アラビノ：砂糖の吸収を緩やかにする糖質です。